Is éard is tábhairne ann ná duine a dhéanann speisialtóireacht ar dheochanna a ullmhú agus a dhíol i mbeár nó i mbialann, agus a ligeann do aíonna meas a bheith acu ar chultúr agus ar nósanna fíona. Tugtar tábhairne nó barman ar tábhairne i mBéarla. I measc na dtascanna oibre atá ag tábhairne tá: glanadh beáir, maisiú beáir, ullmhú deochanna, athlánú deochanna, siamsaíocht a thabhairt do aíonna agus bainistíocht laethúil, etc. Seo thíos an t-eolas bunúsach atá curtha le chéile ag an eagarthóir le haghaidh tábhairne. A ligean ar ghlacadh le breathnú.
Tar éis níos mó ná 200 bliain d'fhorbairt, ní meascán simplí de roinnt cineálacha fíona agus deochanna eatánóil iad mhanglaim nua-aimseartha a thuilleadh. Cé go bhfuil go leor cineálacha agus oidis éagsúla, tá siad go léir masterpieces deartha go cúramach ag tábhairne éagsúla. Tá a dath, a n-aroma agus a blas ullmhaithe go maith, agus tá siad maisithe go fíorálainn. Tá an blas taibhseach, cruinn agus comhchuí. Níos mó taitneamh agus compord. Fiú amháin a cruth cupán uathúil agus maisiúcháin simplí agus cuí maisiúil iad ar fad iomlán de charm fileata. Ag féachaint ar shaintréithe na mhanglaim, ba cheart go mbeadh na tréithe seo a leanas ag mhanglaim nua-aimseartha:
1. Sainmhíniú ar mhhanglaim Is éard atá i mhanglaim meascán de dhá dheoch neamh-uisce nó níos mó, ar deoch alcólach ceann amháin acu ar a laghad. Ní mheastar gur mhanglaim iad líomanáid, deochanna blaistithe, etc.
2. Tá go leor cineálacha agus modhanna meascáin éagsúla ann. Tá go leor cineálacha amhábhar a úsáidtear chun fíon a mheascadh, agus tá líon na gcomhábhar a úsáidtear i ngach fíon difriúil freisin, mar shampla dhá, trí nó fiú cúig nó níos mó. Fiú má chinntear cocktail de réir na gcineálacha comhábhar a bhfuil tóir orthu, beidh éagsúlacht mhór ag méid gach comhábhar mar gheall ar réigiúin éagsúla agus blasanna daoine, agus mar sin tabharfar ainmneacha nua dóibh.
3. Blas meánach géar: Is léir go bhfuil mhanglaim greannach agus is féidir leis an óltóir a spreagadh, agus mar sin tá tiúchan alcóil áirithe acu. Leis an ábhar alcóil cuí, is féidir leis an óltóir na nerves aimsir a scíth a ligean, na matáin a scíth a ligean, etc...
4. Is féidir a mhéadú appetite. Ba chóir go mbeadh barra cocktail moisturizer a ardaíonn appetite. Tar éis ól, mar gheall ar éifeachtaí rian méideanna deochanna blaistithe mar searbhas agus searbhas atá sa fhíon, ba cheart blas an óltóra a fheabhsú, agus níor cheart blas an óltóra a bheith mar thoradh ar nausea nó anorexia.
5. Blas níos fearr ná na comhpháirteanna aonair. Caithfidh blas den scoth a bheith ag mhanglaim, agus ba cheart go mbeadh an blas seo níos fearr ná na comhpháirteanna aonair. Agus tú ag blaiseadh cocktail, ba chóir na bachlóga blas ar do theanga a leathnú go hiomlán agus ba cheart go mbeifeá in ann an blas spreagúil a bhlaiseadh. Má tá sé ró-mhilis, ró-searbh nó ró-chumhra, beidh tionchar aige ar chumas an blas a bhlaiseadh agus cáilíocht an fhíona a laghdú, nach bhfuil ceadaithe nuair a bhíonn deochanna á mheascadh.
6. Nádúr deochanna fuar: Ní mór cocktails a bheith fuaraithe go leor. Cosúil le deochanna measctha rum-bhunaithe, tá sé ullmhaithe le rialtóir fiuchphointe uisce, mar sin ní nádúrtha cocktail tipiciúil é. Ar ndóigh, tá roinnt fíonta ann freisin nach dteastaíonn uisce te ná reoiteoir uathu, ach tá cuid dá gcomhábhar mint nó ag teocht an tseomra. Ba cheart go mbeadh fíonta measctha den sórt sin sa chatagóir mhanglaim sa chiall is leithne freisin.
7. Dath álainn. Ba chóir go mbeadh mhanglaim íogair, galánta, dea-chomhréireach agus aonfhoirmeach i ndath. Tagann mhanglaim traidisiúnta i gcineálacha soiléire nó scamallach. Ba chóir go mbeadh dath an bharra mhanglaim soiléir trédhearcach, gan aon dríodar ach amháin i gcás méid an-bheag d'ábhar soladach a thugann na torthaí úra isteach.
8. Cur i láthair fíorálainn Ba chóir mhanglaim a sheirbheáil i gcupáin le stíleanna úra agus flaithiúla, dathanna dea-chomhordaithe, agus toirt chuí. Cé nach bhfuil gá le maisiúcháin, is minic a chuirtear san áireamh iad, agus tá siad cosúil leis an icing ar an gcíste, rud a fhágann go bhfuil an fíon níos tarraingtí. Thairis sin, tá blastanas iad féin ag roinnt maisiúcháin freisin.
Modh modhnú:
1. Corraigh: Doirt na comhábhair fíona agus cúnta atá ag teastáil isteach i gloine mheascadh le ciúbanna oighir a chuirtear, agus bain úsáid as spúnóg mheascadh chun corraigh go mall i dtreo áirithe sa ghloine. Ag an am seo, ba chóir don láimh eile an ghloine mheascadh a shealbhú go docht. Nuair a bhraitheann an lámh fuar, ciallaíonn sé go bhfuil an teocht fuaraithe bainte amach, agus is féidir an fíon a dhoirteadh isteach sa chupán riachtanach tríd an scagaire fíona.
2. Croitheadh Tá dhá chuspóir ag baint úsáide as an teicníc "croitheadh" chun deochanna a mheascadh. Is é ceann amháin blas an fhíona ard-alcóil a laghdú ionas go mbeidh sé níos éasca é a ól; is é an ceann eile ná ábhair atá deacair a mheascadh le chéile go tapa. Mar sin, nuair a bhíonn tú ag baint úsáide as shaker cocktail, ba chóir duit na ciúbanna oighir agus na comhábhair a chur isteach sa chorp ar dtús, agus ansin an scagaire agus an clúdach a chur leis. Ní mór an scagaire a chur i gceart, nó íslíonn ábhar an chiteal nuair a chroithfear é. Tar éis gach rud a bheith réidh, lean na nósanna imeachta seo a leanas:
(1) Brúann ordóg do láimhe deise clúdach an phota fíona
(2) Coinnigh an comhlacht pota le do mhéar fáinne agus do mhéar beag;
(3) Cuir do mhéar lár agus corrmhéarr le chéile chun tacú le comhlacht an phota;
(4) Cuir an mhéar lár agus an mhéar fáinne den lámh chlé ag bun an chomhlachta;
(5) Brúigh an scagaire le do ordóg, agus coinnigh an comhlacht pota le do mhéar innéacs agus do mhéar beag.
Tar éis sin, is féidir leat é a chroitheadh suas agus síos, ach ní féidir le do palms a bheith gar don chroiteoir, ar shlí eile beidh teas do lámha ag dul isteach sa chroiteoir agus leá na ciúbanna oighir sa bhuidéal, rud a fhágann go n-éireoidh an cocktail níos éadroime. Nuair a chroith tú, ba chóir an croiteoir i do lámh a chur idir an ghualainn agus an cófra i gcruth cothrománach uisce*, agus ansin déan gluaiseachtaí rialta loine anonn is anall, thart ar 15 go 20 uair. Nuair a bhíonn dromchla an phota meascáin brataithe le sraith tanaí sioc, ba chóir duit clúdach an phota a oscailt láithreach, ansin coinnigh an scagaire le do mhéar innéacs, agus é a dhoirteadh isteach sa ghloine fíon fuar. Críochnaíonn sé seo an próiseas measctha "croitheadh" ar fad. Nósanna imeachta oibriúcháin.
3. Cumascóir Tá sé sách éasca fíon a mheascadh le cumascóir a oibriú. Cuir na hábhair riachtanacha isteach sa chumascóir in ord, séalaigh an clúdach barr go docht, agus cas ar an lasc cumhachta. Mar sin féin, agus an cocktail ullmhaithe á dhoirteadh isteach sa chupán, bí cúramach gan na ciúbanna oighir a dhoirteadh isteach leis. Más gá, bain úsáid as scagaire oighir chun na ciúbanna oighir a scagadh ar dtús.
Éilíonn déanamh mhanglaim go leor aird, scileanna agus taithí. Más féidir leat iad a thuiscint ceann ar cheann agus iad a mháistir go sciliúil, beidh sé ina chabhair mhór duit do scileanna tábhairne a fheabhsú. Ba cheart go mbeadh roghnú na mbundeochanna agus na gcomhábhar a úsáidtear i ndéanamh manglaim bunaithe ar phrionsabail dea-cháilíochta agus ar phraghas measartha. Is cur amú é táirgí costasacha ard-deireadh a roghnú.
Ba chóir go bhfoghlaimeodh daoine nua sa ealaín seo gléas tomhais fíona a úsáid sula ndéanann siad mhanglaim chun blas glan an fhíona a chinntiú. Maidir le tábhairne a bhfuil taithí acu, ní droch-smaoineamh é gan gléas tomhais fíona a úsáid, toisc go bhfuil a gcuid scileanna súl agus láimhe go leor chun cruinneas na gcomhábhar a chinntiú.
Ba cheart go leanfadh an nós imeachta díluchtaithe an prionsabal a bhaineann le comhábhair chúnta a chur leis ar dtús, ansin príomh-chomhábhair, ionas má théann rud éigin mícheart le linn an phróisis ullmhúcháin, ní bheidh an caillteanas ró-mhór, agus ní leáfaidh na ciúbanna oighir go tapa.
Agus fíon á dhoirteadh, ba chóir go mbeadh an fad idir an fíon poured agus imeall an cupáin 1/8 domhain. Cruthóidh ró-iomlán deacrachtaí áirithe do dhaoine le hól, agus beidh cuma an-náire ar ró-bheagán. Agus deochanna te á ndéanamh agat, níor chóir go mbeadh teocht an fhíona níos mó ná 78 céim toisc go bhfuil an pointe galú alcóil 78 céim.
Ba chóir go mbeadh an bainne, na huibheacha, an sú agus na hábhair eile a úsáidtear le haghaidh tábhairne úr, go háirithe ciúbanna oighir, agus ba chóir go mbeadh siad úr. Tá ciúbanna oighir úra crua agus deacair a leá.
Ní mór na ciúbanna siúcra agus an siúcra púdraithe a úsáidtear i ndéanamh mhanglaim a thuaslagadh ar dtús le méid beag uisce i shaker cocktail nó gloine fíona, agus ansin comhábhair eile a chur leis lena mheascadh.
I bartending, tagraíonn an abairt "líonadh suas le huisce sóid nó uisce mianraí" do ghloine fíona le cumas oiriúnach, agus ar deireadh é a líonadh le huisce sóid nó deochanna eile de réir riachtanais an t-oideas. Le haghaidh spéaclaí fíona le cumas níos mó, ní mór duit fios a bheith agat cé mhéad atá le cur leis. Ní dhéanfaidh "líonadh suas" dall ach an fíon níos éadroime.
Ag tóraíocht uisce. Tagraíonn sé do uisce óil a chur leis chun fíon ard-alcóil a chaolú.
Má tá na torthaí sáithithe in uisce te roimh ré, déanfar 1/4 sú níos mó a tháirgeadh le linn an phróisis díleá.
Chun síoróip a dhéanamh, is é 3:1 an cóimheas (meáchan) idir siúcra púdraithe agus uisce.
Is é an bán uibhe a úsáidtear i mhanglaim ná cúr an fhíona a mhéadú agus dath an fhíona a choigeartú, gan tionchar a imirt ar blas an fhíona.
De réir am agus ócáid óil
Is féidir mhanglaim a roinnt ina mhanglaim réamh-dinnéar, mhanglaim iar-dinnéir, mhanglaim dinnéir, mhanglaim caipín oíche agus mhanglaim páirtí de réir am óil agus ócáidí.
(1) Mhanglaim réamh-dinnéar
Tugtar mhanglaim gairis réamh-dinnéir ar mhanglaim réamhdhinnéir freisin. Bíonn siad ar meisce go príomha roimh bhéilí chun an goile a spreagadh. De ghnáth bíonn níos lú siúcra sna mhanglaim seo agus bíonn blas géar nó tirim orthu. Tá blas difriúil ag fiú mhanglaim réamh-dinnéar milis. Níl sé ró-mhilis, agus cuimsíonn mhanglaim réamh-dhinnéar martini, Manhattan, fíonta géar éagsúla, etc.
(2) Mhanglaim tar éis an dinnéir
Úsáidtear mhanglaim tar éis dinnéir chun cabhrú le milseoga agus díleá tar éis béilí. Dá bhrí sin, blasann siad níos milse agus úsáideann siad níos mó licéir i bhfíon, go háirithe licéir fanaile. Déantar na licéir seo a mheascadh le go leor ábhar míochaine, ar féidir iad a thuaslagadh tar éis ól. Ceanglaíonn bia agus cuireann sé díleá chun cinn. I measc na mhanglaim iar-dinnéar coitianta tá B agus B, Stinger, Alexander, etc.
(3) Mhanglaim dinnéar
Is mhanglaim dinnéar iad mhanglaim a sheirbheáiltear le dinnéar. Go ginearálta bíonn blas spicier orthu agus fíonta daite geala. Tugann siad aird mhór ar mheaitseáil fhíonta agus miasa. Is féidir cuid acu a úsáid mar ionadach do bhabhlaí, anraithí, etc., agus i roinnt níos foirmeálta agus In ócáidí itheacháin galánta, is gnách go n-úsáidtear fíon chun gabháil leis an mbéile, agus is annamh a úsáidtear mhanglaim chun gabháil leis an mbéile.
(4) Mhanglaim páirtí
Is cocktail é seo a úsáidtear i roinnt ócáidí páirtí. Is sainairíonna é aird mhór a thabhairt ar mheaitseáil blas agus dath an fhíona, agus tá an t-ábhar alcóil íseal i gcoitinne. Ní féidir le mhanglaim páirtí freastal ar riachtanais shóisialta daoine amháin, ach freisin feabhas a chur ar atmaisféar na bpáirtithe éagsúla, agus tá an-tóir orthu i measc daoine óga. I measc na bhfíonta coitianta tá Tequila Sunrise, ** Cúba, Horse Neck, etc.
(5) Cocktail Samhraidh
Tá an cineál cocktail seo fionnuar agus athnuachan, agus tá an éifeacht iontach aige sreabhán coirp a spreagadh agus tart a mhúchadh. Tá sé oiriúnach go háirithe le hól i gceantair trópaiceacha nó i dteas an tsamhraidh. Tá sé blasta agus athnuachan, cosúil le deochanna fuar, deochanna Colin, punch manor, tae oighir Long Island, etc.
Dar leis an modh modhnú
De réir an mhodha ullmhúcháin, is féidir mhanglaim a roinnt ina dhá chatagóir: deochanna fada agus deochanna gearra:
(1) Deoch fhada
Is deoch é an Deoch Fada a dhéantar trí bhiotáille, sú, sóid, etc. a mheascadh le cion íseal alcóil. Is fíon sách éadrom é is féidir a fhágáil ar feadh i bhfad gan meath, agus mar sin is féidir le tomhaltóirí é a ól ar feadh i bhfad. Sin an fáth a dtugtar deoch fhada air.
(2) Deoch gearr
Is cocktail é deoch ghearr le cion ard alcóil agus méid beag. De ghnáth is féidir é a ól in aon deoch amháin gan an iomarca ama a chaitheamh, mar shampla martini, Manhattan, etc.